Безопасные продукты из овощей

Безопасные продукты из овощейБезопасные продукты из овощей и фруктов можно произвести только при наличии на предприятии эффективной санитарной программы. Это означает, что уборка, мойка и дезинфекция оборудования и помещений должны проводиться с необходимой для безопасного производства частотой.

Процесс консервирования овощей и фруктов состоит из нескольких этапов. Овощи и фрукты моют, режут, помещают в упаковку, заливают маринадом или соусом, упаковывают и нагревают. Важным технологическим этапом является нагрев измельченных овощей и фруктов. При нагреве происходит стерилизация продукта под действием высокой температуры, задача которой — уничтожить максимальное количество спор CL botulinum и других микроорганизмов.

Основные загрязнения от процесса переработки фруктов и овощей растворимы в воде и могут быть удалены в процессе промывания без использования моющих составов. На небольших предприятиях удаление загрязнений проводят с помощью водных пистолетов, затем оборудование и поверхности обрабатывают моющим раствором, промывают водой и дезинфицируют. На крупных предприятиях помимо перечисленных процедур используют циркуляционную мойку, которая позволяет автоматизировать процессы промывания и дезинфекции трубопроводов и некоторых видов оборудования.

Похожие записи

  • 05.09.2014 Переработка мяса и птицы На ряде предприятий по переработке мяса и птицы в дополнение к мойке и дезинфекции проводят высокотемпературную обработку, в ходе которой детали оборудования, инвентарь, ножи и другие […]
  • 22.09.2014 Труднодоступные места Труднодоступные места моют под давлением, с использованием пеногенераторов, пенных пушек, водных пистолетов и другого оборудования. Вертикальные поверхности обрабатывают пенными средствами […]
  • 06.09.2014 Триклозан и гексахлоропрен Они проявляют активность в отношении бактерий, грибов и водорослей. Триклозан и гексахлоропрен — представители этого класса соединений, которые наиболее часто используются в качестве […]
Галерея
9091 10946 12097 15781
Полезное

Разное
Новое на сайте

Copyright © 2012 кафе-бар “Чайки”. Все права защищены.